Guanciale: Το «Μυστικό Όπλο» της Αυθεντικής Carbonara – Ποτέ ξανά Μπέικον!

Υπάρχει ένας "άγραφος νόμος" στην ιταλική γαστρονομία: Στην Carbonara δεν μπαίνει κρέμα γάλακτος και σίγουρα δεν μπαίνει μπέικον.

Το μυστικό για την κρεμώδη υφή και την εκρηκτική, αλμυρή γεύση που ψάχνουν οι λάτρεις της ιταλικής κουζίνας είναι ένα και μοναδικό υλικό: το Guanciale (Γκουαντσιάλε).

Αν διατηρείτε Ιταλικό Εστιατόριο, Trattoria ή απλώς θέλετε να προσφέρετε τα αυθεντικά υλικά στους πελάτες του Delicatessen σας, αυτό είναι το υλικό που θα κάνει τη διαφορά.

Τι είναι το Guanciale και γιατί διαφέρει από το Μπέικον;

Το Guanciale προέρχεται από το μάγουλο (guancia) του χοιρινού και όχι από την κοιλιά (όπως η παντσέτα και το μπέικον). Η διαφορά στη γεύση είναι τεράστια:

• Το λίπος: Το λίπος του Guanciale είναι πιο "σκληρό" και ευγενές. Όταν μαγειρεύεται, λιώνει αργά και γίνεται διάφανο, δημιουργώντας μια φυσική σάλτσα που "δένει" τα ζυμαρικά.
• Η γεύση: Είναι παστωμένο με αλάτι και γενναιόδωρες ποσότητες μαύρου πιπεριού (και μερικές φορές βοτάνων), προσφέροντας μια ένταση που το καπνιστό μπέικον δεν μπορεί να φτάσει.
• Η υφή: Όταν σοταριστεί σωστά, αποκτά μια μοναδική κρούστα εξωτερικά ενώ παραμένει τρυφερό εσωτερικά.

Ποιο Guanciale να διαλέξω για την επιχείρησή μου;

Στην Interfood, προσφέρουμε δύο επιλογές από τον κορυφαίο οίκο Citterio, ανάλογα με τις ανάγκες της κουζίνας σας:

1. Για τον Chef που θέλει τον έλεγχο: Guanciale Citterio (Ολόκληρο)

Η κλασική επιλογή για επαγγελματίες. Το ενιαίο κομμάτι σάς επιτρέπει να κόψετε το αλλαντικό στο πάχος που εσείς επιθυμείτε (παχύτερες λωρίδες για Amatriciana, πιο λεπτές για Carbonara) και να διαχειριστείτε την κρούστα του πιπεριού.

👉 Δείτε το Guanciale Citterio εδώ

2. Για ταχύτητα και ευκολία: Guanciale σε Κύβους (90g)

Η ιδανική λύση για Supermarkets (λιανική πώληση), αλλά και για κουζίνες που θέλουν να μηδενίσουν τον χρόνο προετοιμασίας (mise en place). Οι κύβοι είναι κομμένοι στο ιδανικό μέγεθος για να σοταριστούν ομοιόμορφα και γρήγορα.

👉 Δείτε το Guanciale σε Κύβους εδώ

Οι "Ιεράδες" Συνταγές της Ρώμης

Με το Guanciale "ξεκλειδώνετε" τα 3 πιο διάσημα πιάτα της ρωμαϊκής κουζίνας:

1. Pasta alla Carbonara: Guanciale, Κρόκοι αυγών, Pecorino Romano, Μαύρο Πιπέρι. Τίποτα άλλο.
2. Pasta all'Amatriciana: Guanciale, Σάλτσα Ντομάτας, Pecorino, Λίγο καυτερό πιπέρι.
3. Pasta alla Gricia: Η "λευκή Amatriciana". Μόνο Guanciale και Pecorino.