Taleggio DOP: Το "Άσχημο" Τυρί με τη Θεϊκή Γεύση – Το Μυστικό για Κρεμώδες Risotto

Υπάρχει ένα τυρί που διχάζει με το άρωμά του, αλλά ενώνει τους πάντες με τη γεύση του. Το Taleggio DOP είναι ίσως το πιο παρεξηγημένο ιταλικό τυρί στην ελληνική αγορά.

Πολλοί πελάτες (ακόμα και επαγγελματίες) το φοβούνται λόγω της έντονης μυρωδιάς του ("washed rind"). Όμως, όσοι γνωρίζουν, ξέρουν ότι πρόκειται για έναν γαστρονομικό θησαυρό που μπορεί να μεταμορφώσει ένα απλό πιάτο σε εμπειρία Michelin.

Η Μεγάλη Αλήθεια: Μυρίζει έντονα, Γεύεται γλυκά

Το μυστικό του Taleggio βρίσκεται στην αντίθεση. Η πορτοκαλί κρούστα του πλένεται με αλατόνερο κατά την ωρίμανση, δημιουργώντας αυτό το χαρακτηριστικό, έντονο άρωμα.

Όμως, το εσωτερικό του (η πάστα) είναι εντελώς διαφορετικό: Γλυκό, βουτυράτο, με νότες φρούτων και αμυγδάλου. Δεν καίει, δεν πικρίζει. Λιώνει στο στόμα σαν παχύρρευστη κρέμα.

Γιατί το λατρεύουν οι Chefs (HORECA Tips)

Αν έχετε Εστιατόριο ή Wine Bar, το Taleggio είναι το "κρυφό σας όπλο" για τρεις λόγους:

1. Το απόλυτο λιώσιμο (Melting Quality)

Σε αντίθεση με τη Μοτσαρέλα που γίνεται "λαστιχωτή", το Taleggio όταν ζεσταθεί γίνεται υγρή κρέμα. Είναι το μυστικό συστατικό για:

• Χυλώδες Risotto (με μανιτάρια ή ραντίτσιο).
• Αυθεντική Polenta (Πολέντα) Βορείου Ιταλίας.
• Gourmet Pizza (ταιριάζει άψογα με κολοκύθα ή λουκάνικο).

2. Food Cost & Απόδοση

Λόγω της έντονης προσωπικότητάς του, χρειάζεστε μικρότερη ποσότητα για να δώσετε χαρακτήρα σε ένα πιάτο, σε σχέση με πιο ήπια τυριά.

3. Πλατό Τυριών με "Χαρακτήρα"

Σερβίρετε το σε θερμοκρασία δωματίου. Η μαλακή του υφή που "τρέχει" λίγο στο πιάτο, δίπλα σε ένα τραγανό κριτσίνι και ένα Chutney Φρούτων, δημιουργεί την τέλεια μπουκιά.

Πώς να το σερβίρετε

Η κρούστα του Taleggio είναι βρώσιμη και προσθέτει μια τραγανή, αλμυρή νότα. Ωστόσο, για πιο ήπια γεύση (ή για τους διστακτικούς πελάτες), μπορείτε να την αφαιρέσετε.

Ιδανικός Συνδυασμός: Ταιριάζει εκπληκτικά με κόκκινα φρουτώδη κρασιά (όπως ένα Merlot) ή με μια δυνατή μπύρα.