Τι είναι το Parmigiano Reggiano (Παρμεζάνα)
Το Parmigiano Reggiano (Παρμεζάνα) είναι σκληρό, ωριμασμένο ιταλικό τυρί με έντονη γεύση umami, χαρακτηριστικούς κρυστάλλους και πλούσιο άρωμα. Ιδανικό για πλατό, ριζότο, ζυμαρικά, σαλάτες ή απλώς σε φλούδες με λίγο ελαιόλαδο.
Πώς επιλέγω ωρίμανση
- 12–18 μήνες: πιο ήπιο, καλό για καθημερινή χρήση και σαλάτες.
- 24 μήνες: ισορροπία έντασης – ιδανικό για ριζότο, ζυμαρικά και πλατό.
- 36+ μήνες: συμπυκνωμένο άρωμα, έντονη επίγευση· σερβίρεται ωραία σε φλούδες.
Σερβίρισμα & θερμοκρασία
Βγάλε το τυρί από το ψυγείο 15–20′ πριν το σερβίρισμα, ώστε να αναπτυχθούν πλήρως τα αρώματα. Για πλατό, σπάσε κομμάτια με το κλασικό μαχαιράκι Parmigiano αντί να το κόψεις με λεπίδα – αναδεικνύει καλύτερα την υφή.
Συνοδευτικά από τη συλλογή μας (συμπληρωματικά προϊόντα)
- Γκρισίνι Brusa: τραγανή βάση που «στέκεται» όμορφα στο πλατό.
- Βαλσάμικο ReModena: λίγες σταγόνες απογειώνουν τις φλούδες παρμεζάνας.
- Αλλαντικά Citterio: prosciutto/salame για ισορροπία αλμύρας/γλύκας στο πλατό.
-
Sandwich Il Pagnotto: για mini-panini με παρμεζάνα & βαλσάμικο.
Ιδέες για πλατό (4 άτομα)
- Τυριά: Parmigiano Reggiano (2 ηλικίες: 18m & 30m) για σύγκριση γεύσης.
- Αλλαντικά: λεπτές φέτες prosciutto/salame από Citterio.
- Συνοδευτικά: γκρισίνι, καρύδι, μέλι, βαλσάμικο, πράσινο μήλο.
- Ρόφημα: αφρώδες dry ή ελαφρύ κόκκινο.
Αποθήκευση
- Τύλιξε σε περγαμηνή/ειδικό χαρτί τυριών και μετά σε σακουλάκι (χωρίς πολύ αέρα).
- Φύλαξε στο ψυγείο (τυροθήκη). Απόφυγε την κατάψυξη γιατί χαλάει την υφή.
- Μετά το άνοιγμα, κατανάλωση ιδανικά σε 2–3 εβδομάδες.
Συχνές ερωτήσεις
Parmigiano ή Grana; Είναι διαφορετικές ΠΟΠ· το Parmigiano έχει συνήθως πιο έντονη και σύνθετη γεύση.
Μπορώ να το τρίψω και να το φυλάξω έτοιμο; Ναι, αλλά κράτα μικρές ποσότητες κλειστές – ο αέρας «θαμπώνει» το άρωμα.
Τι ποσότητα να υπολογίσω για πλατό; 30–50g ανά άτομο, ανάλογα με τα υπόλοιπα συνοδευτικά.
