Φιλέτο Σολομού Balmoral (Κατεψυγμένο)

Φιλέτο Σολομού Balmoral (Κατεψυγμένο) – John Ross Jr. |

Crown-cut «κορώνα» με βελούδινη υφή για αψεγάδιαστο plating

Το προϊόν: Το Balmoral Fillet είναι η εκλεκτότερη κοπή από το κεντρικό, παχύτερο τμήμα της πλευράς (crown-cut/loin). Χαρακτηρίζεται από ομοιόμορφο πάχος, ελάχιστες ίνες & καφέ σάρκα, μηδενικά «άκρα» και μεταξένια υφή.

Σχετικά με το brand: Η John Ross Jr. (Scotland) καπνίζει σε ιστορικούς κλιβάνους τούβλου με δρύ & οξιά, ακολουθώντας χειροποίητη διαδικασία κοπής/ωρίμανσης που χαρίζει καθαρό, βαθύ καπνό και κομψή αλμύρα. Το Balmoral είναι η «υπογραφή» της για fine dining.

Γιατί είναι ξεχωριστό

• Crown-cut επιλογή: Η καρδιά του φιλέτου της πλευράς για τέλεια υφή & εμφάνιση.

• Ομοιομορφία πάχους: ίδιες μερίδες, εύκολο portioning, υψηλή απόδοση.

• Ελάχιστοι ιστοί: βουτυράτη δαγκωμασιά, καθαρό στόμα χωρίς ίνες.

• Κατεψυγμένο pro-grade: ασφάλεια αποθέματος, σταθερότητα παρτίδας.

Τεχνικά χαρακτηριστικά & χειρισμός

• Ιδανική θερμοκρασία κοπής: 0–2°C (πολύ κρύο, όχι παγωμένο).

• Απόψυξη: 12–18h στο ψυγείο, μέσα στη συσκευασία. Μη επανακατάψυξη.

• Μαχαίρι μακρύ & κοφτερό· λοξή κοπή 30–45° για «καθρέφτη» επιφάνεια.

• Ενδεικτική απόδοση: 20–30 canapés/200g σε λεπτές ροδέλες.

Σερβίρισμα – Συνταγές – Pairings

• Canapés à la minute: λεπτές φέτες, σταγόνα λεμόνι, crème fraîche, σχοινόπρασο.

• Citrus carpaccio: πολύ λεπτές φέτες, ελαιόλαδο, ξύσμα yuzu/λεμόνι, ροζ πιπέρι.

• Warm potato rösti: κουταλιές Balmoral πάνω σε τραγανή πατάτα με άνηθο.

• Pasta al burro & aneto: εκτός φωτιάς, για βελούδινη «δέση» χωρίς να «σπάσει».

• Ποτά: Champagne/Crémant, ξηρό Riesling ή ένα κομψό London Dry Gin&Tonic.